制作流程

　　徐集花生糖制作工藝：想要熬制出上等的麥芽糖，前期的工作非常重要，第一步就是培育麥芽，按大麥大米1∶12的比例稱取大麥后浸泡10小時，即傾去水，每天沾水洗一次顛翻2次，使其受熱均勻，長出4-5個幼根即可發芽，停止沾水清洗。等磨碎前清洗一遍，用磨磨碎，留以待用。

　　蒸飯：

　　選優質大米倒入水缸中侵泡10小時，泡好之后用撈勺撈放在竹籮筐中，再用清水淋米，直到籮筐不在出乳白色米漿水，放置一會后倒入已鋪好的蒸鍋中，并將鍋周圍的米按壓實，架大火燒，等到蒸鍋全面上汽時澆一桶水，蓋上鍋蓋壓上麻袋，燜上15分鐘。

　　拌飯，放糖液 ：

　　打開鍋蓋澆半桶熱水，用飯槳在鍋中疏松一下米飯。取出拌飯桶，將疏松好的米飯倒入，涼至50℃——60℃時，把事先磨好的麥芽倒入拌飯桶進行均勻快速的攪拌，取出拌好的米飯放入保溫的瓦甕中，甕中的飯要保持蓬松，澆灑上一桶65℃熱水，蓋上蓋，鋪上棉被，等上5個小時后放入適量開水等上2個小時即可放出糖液，取糖液至于大鍋中用溫火煎熬。要不斷攪拌，不要熬焦。憑經驗直到煮濃，停火，從鍋中取出麥芽糖倒入缸中待用。

　　炒花生米：

　　準備好麥芽糖之后就得準備花生米，花生米需要進過風選，簸選，篩選，撿除花生米中劣質花生米和砂子等雜質。放入炒鍋加入食用鹽不停的翻炒，直到聽見花生米有響炸聲后，即取出冷卻篩除鹽，去皮后再經人工篩檢，篩檢后再去除以下外皮。這樣，花生米就準備好了。

　　炒糖：

　　翻炒麥芽糖也有學問，要會看火候，會看糖漿的變化，還要有充足的臂力。炒糖師傅手握半人高的大鍋鏟，等大鍋一熱，立刻往鍋里倒入備好的麥芽糖，雙手握著鍋鏟來回攪動起來。此時，炒糖師傅必須不停歇的一直攪拌鍋里的麥芽糖，防止粘鍋。時間分秒流逝，鍋中的糖漿逐漸粘稠，泛起金黃色的漣漪……，炒制麥芽糖對火候的掌握非常重要。就在那一刻，鍋洞清除明火，炒糖師傅撒入小蘇打，粘稠的灰紅色糖漿剎那間變成了乳白色，并噴涌著氣泡，此刻，放入早已備好的優質花生米，不停的均勻攪拌，用手中的鍋鏟把麥芽糖和花生米搓成團，美味的花生糖可以出鍋了。

　　切糖：

　　趁著熱乎勁兒，在案板上把剛出鍋的花生糖團搓成粗長條，用走錘擠壓走平至只有3厘米厚，用糖方將搟好的花生糖四周夾整齊，再用特制雙柄彎刀開條，均勻切塊，不一會兒，桌上就堆滿了一塊塊等著裝袋的花生糖。經過抽樣化驗后，合格包裝好，一袋袋徐集花生糖就制作好了。